Икра

Сегодня хочется поговорить о любимом, об ИКРЕ. Но не о красной – еще не пора, поделюсь секретами немного позднее, а о «заморской», в различных вариантах. Так как на дворе овощная страда, хочу поделиться с вами рецептами  из моей икорной коллекции. Начнем пожалуй, с очень вкусной болгарской икры из чеснока.

Болгарская икра из чеснока.
Для приготовления этого блюда вам понадобится:
чеснок - 50г
орехи грецкие - 150г
хлеб - 150г
масло растительное - 50г
сок лимонный - 15г
уксус - 25г
маслины - 25 шт.
соль.

Способ приготовления
Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких орехов и снова растирают. Замоченные в воде ломтики белого хлеба отжимают и смешивают с чесноком и орехами. Полученную массу взбивают деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло, до образования пюре. Приправив лимонным соком, икру укладывают на тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.

Впервые, побывав в Болгарии в 1977 году, я был очень удивлён  и обрадован изобилием овощей и обилием рецептов приготовления икры из них. Советую вам приготовить  еще одно очень известное болгарское национальное блюдо:
Икра болгарская баклажанная - Заморская.
Для приготовления этого блюда вам понадобится: 4 баклажана, 4 перца, 3 помидора, 5 зубчиков чеснока, зелень, соль, оливковое масло.

Способ приготовления
Запеките баклажаны и перцы в духовке, охладите их и очистите от кожицы.
Помидоры, чеснок, баклажаны порежьте на маленькие кусочки, а затем измельчите овощи в миксере. Выложите получившуюся массу в глубокую миску, полейте оливковым маслом, посолите. Тщательно перемешайте. Подавайте на стол в холодном виде, украсьте блюдо веточками зелени.

Свекольная икра подходит к любому столу и к любой диете..

Свекольная икра.
Для приготовления этого блюда вам понадобится:
Свекла - 0,5 кг                                                                                                                                                                     1 Яблоко-1 шт. (Granny Smith  или любое твердое)
Лимон - 0,5 шт.   ( и по желанию лимонную цедру)                                                                                
Перец болгарский сладкий -1шт.                                                                                                                 
Чеснок по вкусу ( 3-4 зубчика)
Сахар - 2 ст. ложки
Масло подсолнечного или оливковое - 2 ст. ложки                                                                                
Соль и чёрный перец по вкусу.

Способ приготовления
Свеклу отварить в кожуре (или запечь например в фольге), очистить от кожуры, натереть на терке с яблоком или пропустить через мясорубку.
Добавить к свекле  оставшиеся ингредиенты и перемешать. Выложить в сковороду, слегка и протушить на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая.
Затем охладить и подавать.
Есть и второй вариант этого блюда с добавлением репчатого лука и помидоров. Лук репчатый обжарить с  мелко нарезанными помидорами и добавить к основному рецепту. Но это  уже исключительно моё мнение и это на любителя.

Грибная икра

Сейчас еще не грибная пора, но чтобы закончить икорную тему, предлагаю вам приготовить  икру из грибов  по рецепту моей мамы.
Для приготовления этого блюда вам понадобится:
1 фунт (454 грамма) любых грибов
120 мл воды
3 ст.. л.. растительного или оливкового масла
5-10  маленьких луковиц (шалот например), мелко порезанных
5  порезанных зубчиков чеснока,
2 ст. л портвейна ( в икру, имеется в виду, остальное можете выпить для вдохновения)
сок 1/4 лимона
10 кусков хлеба памперникель (или любого другого  кислых сортов), порезанного на четвертинки
соль и чёрный перец по вкусу
2-3 пера зеленого лука, тонко нашинкованного
1 сваренное вкрутую яйцо или сметану для украшения.

Способ приготовления
Нагреть в кастрюле масло, добавить грибы, лук и порезанный чеснок и обжаривать до коричневого цвета. Приправить солью, добавить портвейн, лимонный сок и потушить,
пока портвейн и лимонный сок не испарится и грибная смесь станет однородной массой-икрой. Подсушить хлеб до золотистого цвета, натереть ещё одним целым зубчиком чеснока и подавать с грибной икрой, посыпав зеленым луком, петрушкой  и  накрошенным вареным яйцом со сметаной.

Приятного аппетита!

"Русское поле", Ванкувер.